一,生抽、老抽其实都是酱油
关于生抽、老抽的叫法,也是最近这些年从广东等南方地区传播开来的,以前哪有这么多叫法,就是叫酱油。
为什么有这些叫法呢?酱油的酿造,是用黄豆来发酵的,发酵好了提取的时候,可以提取好几次,第一次提取出来的酱油叫“头抽”,以此类推,最后的也被叫做“老抽”,但是别管是第几次提取出来的,别管叫它们“头抽”、“生抽”还是“老抽”,它们有一个共同的名字,那就是“酱油”。
生抽和老抽的区别是什么呢,具体如下:生抽是最先提取出来的,颜色嫩,味道鲜,所以适合做任何热菜、凉菜;老抽是最后提取出来的,颜色黑,鲜味淡,只适合给红烧类的菜品上色。看到了吗,区别就是这么简单。